Bruschette estive di pollo al pesto

La bruschetta estiva di pollo al pesto è un piatto leggero, estivo e raffinato; una ricetta per un antipasto perfetto per un pranzo o una cena in compagnia. Provatele e fateci sapere!

Tempo di preparazione: 15/20 minuti

Tempo di esecuzione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone
– 2 cucchiai di pinoli, tostati
– 2 spicchi d’aglio, schiacciati
– 120g di parmigiano grattugiato finemente
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 500g di filetti di petto di pollo tagliato a strisce sottili
– 1 pagnotta di pane ciabatta, tagliato a fette spesse di due centimetri
– 100g di mozzarella tagliata finemente
– 16 pomodorini
-una manciata di foglie di basilico

Descrizione:
1 Preparazione del pesto: Per prima cosa lavare e pulire il basilico. Riporre il basilico, i pinoli e l’aglio, il sale in un frullatore da cucina. Azionare il frullatore, e aggiungere l’olio extra vergine di oliva, in questo modo le lame inizieranno, grazie alla componente liquida dell’olio, a tritare le foglie di basilico. Una volta che la salsa prende consistenza andiamo ad aggiungere il parmigiano. Condire con il pepe.

2 Scaldare l’olio rimanente in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere il pollo e cuocere per 4-5 minuti o fino a cottura ultimata. Togliere dal fuoco. Aggiungere il pesto e mescolare con pollo.

3 Posizionare il pane su una teglia da forno. Tostare entrambi i lati del pane sotto il grill caldo. Passare sopra le fette di pane tostato la miscela di pollo e pesto. Cospargere di mozzarella. Passare al grill per un 1-2 minuti  fino a quando il formaggio si è dorato.

4 Per servire: Servire immediatamente con pomodori a lato.

Note e consigli:

Il procedimento per la preparazione del pesto potrebbe essere discutibile. Alcuni seguendo la tradizionale lavorazione al mortaio, ripercorrono le orme dei nonni e seguendo il procedimento che si tramanda da madre in figlio, ottengono cosi un pesto dal sapore popolare e genuino. Il risultato del pesto fatto con il frullatore ne modifica  il procedimento. Uno dei consigli che possiamo darvi è quello di assaggiare il pesto spesso durante la preparazione in modo da correggere eventuali mancanze di sapori. Buona preparazione!