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Pâté di fegatini di pollo

Postato da Antonella Catania 4 maggio 2010 No Comment
Pâté di fegatini di pollo

Pâté di fegatini di pollo

Tempo di esecuzione e preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 3/4 persone:

– 175 g di burro

– 500 g di fegatini di pollo tritati

– ½ cucchiaio di olio di semi

–  2 scalogni tritati finemente

–  2 spicchi d’aglio tritati finemente

– 2 ½ cucchiai di madeira o brandy

– 2 cucchiai di panna

– 1 cucchiaio di timo essiccato

– 1 pizzico di spezie miste in polvere

– sale e pepe

– fettine di pancarrè tostate e insalata verde mista

Descrizione:

1 Fare sciogliere 30 g di burro in una padella larga a fuoco medio-alto e farvi rosolare i fegatini di pollo per 5 minuti, intanto mescolare. Se necessario farlo in più riprese, in modo che il tegame non si riempia troppo

2 Mettere nella vaschetta del mixer i fegatini di pollo con il loro liquido di cottura. Fare sciogliere altri 30 g di burro con l’olio nella padella e farvi appassire gli scalogni e l’aglio per circa 3 minuti, mescolare spesso

3 Aggiungere il madeira e staccare il fondo rimasto attaccato alla padella. Aggiungere la panna, il timo, le spezie miste, sale e pepe a piacere ed unire il tutto ai fegatini nella vaschetta del mixer. Aggiungere il burro rimasto tagliato a tocchetti

4 Far passare tutto al mixer fino ad ottenere un composto leggero e liscio. Lasciarlo raffreddare leggermente, trasferirlo in una terrina e farlo raffreddare del tutto

5 Servire già la preparazione o tenerla coperta in frigo al massimo per 3 giorni, lasciandola poi a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla. Accompagnare il pâté con fettine di pancarré tostate e insalata verde mista

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