Pollo saltato in salsa clementina

Tempo preparazione: 2 h ( 2 ore per la salsa clementina e 1 ora per la salamoia dei petti di pollo)
Tempo di esecuzione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

– 4 petti di pollo
– 4 clementine, sbucciate e tagliate a dadini (circa 1 tazza)
– 250g  di pomodorini di pachino tagliati a pezzetti
– 1 cipolla rossa finemente affettata
– 1 mazzo di sedano tagliato a cubetti sottili
– 1 manciata di basilico fresco tritato grossolanamente
– 1 manciata di coriandolo fresco tritato grossolanamente
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 2 cucchiai di succo di lime fresco
-1 manciata di peperoncino piccante, senza semi e tagliato
-2 cucchiai di olio d’oliva
– 1/2 tazza di succo di clementine (ottenuto da circa 6 clementine)
– zucchero sale e pepe

Descrizione:

1 Versare 6 tazze di acqua in una grande ciotola. Aggiungere 3 cucchiai di sale e 3 cucchiai di zucchero. Sbattere fino a quando il sale e lo zucchero vengono sciolti e quindi aggiungere il petto di pollo. Coprire e conservare in frigorifero per un’ora.

2 Per la salsa clementina: Mescolare le 4 clementine a dadini al resto degli ingredienti in una ciotola di media grandezza. Condite con sale e pepe. Consigliamo di preparare la salsa clementina 2 ore prima di servire il piatto in modo che si insaporisca per bene. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente.

3 Togliere il pollo dalla salamoia e asciugare tamponando. In una  padella aggiungere un filo d’olio d’oliva e portare ad una temperatura medio elevata. Cospargere il pollo con sale e pepe da entrambe i lati, spruzzare ancora un po’ di olio sulla parte superiore del petto. Cuocere a fuoco medio – alto sul primo lato per circa 4 minuti e poi girare e cuocere l’altro lato. Cuocere altri 2 o 3 minuti e poi coprire la padella, togliere dal fuoco e lasciarla da parte coperta per 15 minuti circa. Il calore residuo continuerà a cucinarli.

4 Aggiungere il succo di clementine al contenuto che riposa in padella e far bollire fin quando la salsa non si sarà addensata, mescolando spesso, per circa 2 minuti. Versare la salsa sul pollo e servire.