Insalata capricciosa ai finocchi con pollo

Freschissima e abbastanza leggera, l’ Insalata capricciosa ai finocchi con pollo è un’idea per un secondo non troppo impegnativo e semplice da realizzare. Il petto di pollo e le olive saranno gli ingredienti top di questa ricetta, per la quale consigliamo dei vini molto gustosi, li trovate in fondo alla pagina!

Per 6 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di esecuzione: 20 minuti

Ingredienti:

– 700 g di finocchi

– 150 g di petto di pollo, privato di scarti e pellicine

– 100 g di mozzarella

– 1 fetta di prosciutto cotto di 80 g

– olive verdi snocciolate

– insalatina fresca

– limone

– rosmarino

– olio d’oliva

– sale

Per il condimento:

– 80 g di olio d’oliva

– 25 g di succo di limone

– basilico

– sale

– pepe bianco

Descrizione:

1 Aprite a libro il petto di pollo e appiatti telo riducendolo a cotoletta, che cuocerete a fuoco vivo in una cucchiaiata d’olio caldo, aromatizzato da un rametto di rosmarino. Salare la carne e, appena sarà cotta, sgocciolarla dal fondo di cottura e lasciarla raffreddare.,

2 Intanto spuntare i finocchi, lavarli, poi ridurli in dadolata, raccoglierli in una ciotola adeguata e spruzzare con poche gocce di succo di limone (questo servirà ad evitare l’ossidazione della verdura). Ridurre in dadolata anche il prosciutto cotto, il pollo ormai freddo e la mozzarella.

3 Aggiungere il tutto nella ciotola con il finocchio; mescolare e condire con la salsina ottenuta frullando alla massima velocità, per un paio di secondi, l’olio d’oliva, il succo di limone, una manciata di foglie di basilico, lavate delicatamente, e un pizzico di sale e di pepe bianco, preferibilmente.

4 Trasferire la dadolata in un’insalatiera adeguata oppure distribuirla in piatti individuali, sul cui fondo avrete preparato un letto di insalatina fresca, quindi completarla con una dozzina di olive verdi snocciolate e servite subito, guarnendo a piacere.

Con che vino accompagnare questa insalata di pollo?
Consigliamo un vino bianco, dal gusto secco, leggermente aromatico come Colli di Luni bianco, Assisi Grechetto, Sambuca di Sicilia bianco.