Insalata di gallina padovana

Piatto della tradizione popolare veneta, la gallina padovana, o la “galina con la capeòza” è un simpatico pennuto dai colori variati e dalle qualità gastronomiche eccellenti. Ingrediente principale della cucina tradizionale veneta, velo proponiamo per un’insalata estiva rinfrescante e leggera. Provatela!

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

- 1 gallina padovana pulita e sviscerata
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 2 foglie di alloro
- 200 gr di insalatina a piacere (rucola, scarola, indivia)
- 50 gr di pinoli
- 50 gr di uvetta
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- il succo di un limone

Descrizione:

1 Pulire e lavare la gallina e metterla in una pentola riempita a metà con acqua. Aggiungere il sedano, la cipolla, la carota, l’alloro e il sale. Bollire per circa un’ora e mezza.

2 Togliere la gallina dal brodo, farla raffreddare un paio di minuti e disossarla. Sfilettare le carni e mettere da parte la pelle.

3 Nei piatti riporre le insalatine, la gallina sfilettata, i pinoli e l’uvetta ed infine condire con la vinaigrette ottenuta con il limone, il sale e l’olio extravergine. Decorare con una bella foglia di insalata.