Insalata di Farro e pollo

Insalata di pollo e farro al curry

Piatto aromatico e leggero: un’insalata di pollo e farro piuttosto insolita, e dal sapore abbastanza particolare e profumato, ideale anche per un soddisfacente secondo vegetariano al pollo. Se non riuscite a trovare il farro, potete utilizzare anche il farro perlato o il grano integrale!

Tempo: 20 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER L’INSALATA DI POLLO E FARRO:

- 1/2 kg di farro integrale bollito
- 2 cucchiaini di curry
- mezzo pollo arrosto spezzettato
- 2 cucchiaini di senape gialla
- un pizzico di cardamomo macinato
- un pizzico di coriandolo macinato
- 6 carote
- 1 cipolla
- 1 vaschetta di rucola
- 1 mazetto di coriandolo
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 1/2 limone
- olio, sale e pepe

1. Preparare le carote a dadini, disossare il pollo e sfilettarlo. Nel frattempo affettare la cipolla sottilmente.
2. Tagliare il limone a tocchetti senza sbucciarlo (potete usare anche un’ arancia).
3. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella e aggiungere le spezie e continuare a mescolare fin quando i semi di senape cominciano a scoppiettare. a questo punto unire le carote a dadini, il sale, il pepe e cuocere per 5 minuti, continuanto a mescolare.
4. Unire l’aceto di mele, e una volta evaporato aggiungere la cipolla e il limone, spegnere il fuoco e lasciare riposare.
5. Mescolare le verdure con il farro, aggiungere il pollo, il coriandolo e la rucola. Condire con un filo d’olio e regolare di pepe e sale a vostro piacimento.

Buon appetito!