Insalata di pollo e mozzarella con condimento di fichi

L’estate è la stagione preferita dalla maggior parte della gente, e finalmente è nel pieno. Le lunghe giornate luminose, splendidamente irrorate dal sole fino a tarda sera, la  possibilità di indossare t-shirt e infradito tutto il giorno, fare un salto al mare o in una piscina fredda quando fa troppo caldo, organizzare un barbecue con gli amici, sono tante fra le cose che in estate ci rendono felici.
L’estate è il momento dell’anno per lasciarsi andare, dove relax e divertimento prendono il posto dello stress e dello smog cittadino.
Ancora più importante, l’estate riempe sempre le nostre tavole di cibo fresco. Quando fa troppo caldo difatti vengono preferiti cibi freddi, pietanze fresche e facile da cucinare.
Quindi, cosa c’è di meglio di una sana insalata di pollo e patate lesse? Una ricetta perfetta per una cena fresca e una serata fra amici, ricetta perfetta per provare qualcosa di nuovo e diverso con ingredienti semplici.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di esecuzione: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

- 500 g di patate
- 250 g di pollo arrosto disossato e tagliato a fettine
- 2 mozzarella (circa 250g – bocconcini)
- 50 g di germogli di piselli freschi (in sostituzione potete utilizzare
-250g di pomodorini, dimezzati
- 1 piccola cipolla rossa, finemente tritata
-1 spicchio di aglio schiacciato
- 2 cucchiaini di interno di fichi maturi
- 6 cucchiai di aceto di vino rosso
- 6 cucchiai di olio d’oliva
-1 / 2 peperoncino rosso fresco
- sale e pepe nero qb

Descrizione:

1 Lavare le patate e  immergerla in una pentola con acqua salata portata ad ebollizione. Fare delle incisioni sulle patate in modo da accelerare la cottura. Far raffreddare e affettare o tagliare a dadini

2 Nel frattempo sbollentare  i germogli per 2-3 minuti e aggiungerli alle patate e al pollo. Condire con sale , olio e pepe e distribuirli nei piatti da portata. Sistemare la mozzarella e i germogli di piselli e disporvi sopra i pomodori dimezzati.

3 Per il condimento ai fichi, mescolare i fichi, l’aceto, l’olio, le cipolle, l’aglio, il peperoncino, sale e pepe.

4 Versare la salsa sopra l’insalata e servire.

Note sui germogli

I Germogli sono un dono della natura: ricchi di vitamine e sali minerali, e fibre i germogli costituiscono veri e propri concentrati di queste sostanze. Inoltre presentano un ridotto apporto energetico e un elevato contenuto di acidi grassi insaturi. Amici dunque per la nostra salute, dal sapore squisito e perfetto per la nostra insalata. Particolarmente indicati per il consumo a crudo sono i germogli di cereali (grano, segale e orzo), di legumi (fagioli indiani o Mung, lenticchie o erba medica), ma anche di senape, sesamo e girasole.

Attenzione però!
I germogli di piselli, soia e ceci, nonostante il sapore particolarmente delicato, contengono sostanze tossiche che la germinazione elimina solo parzialmente. Per cui non dimenticare di sbollentarli prima dell’uso!