insalata di pollo marinato in carrozza

Chi non conosce i pomodori verdi fritti a parte il ricordo di quel film dai toni pacati e drammatici? Partendo dall’idea dei classici pomodori rossi fritti, serviti come primo piatto, impanati con il panko e serviti con scalogno e basilico e panna acida, vorremmo presentarvi un piatto leggero a base di pollo condito e ricco anche di insalata e vegetali.

Cosa esce fuori da fettine di pollo grigliato e marinato con limone ed origano, sormontati da pomodori rossi fritti conditi con foglie di basilico e mozzarella fresca fondente, sistemati su un letto di spinaci novelli irrorando con un filo di miele balsamico?
Di sicuro un capolavoro: l’insalata di pollo marinato in carrozza.

I sapori qui sono tutti molto deliziosi e freschi e nonostante i pomodori fritti, questo piatto si qualifica ancora come un pasto leggero ma abbastanza soddisfacente.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di esecuzione: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1.Pollo grigliato marinato
-4 petti di pollo senza pelle disossati
- 2 spicchi di aglio tritati
- 3 cucchiai di origano fresco tritato
- 1 / 2 cucchiaino di sale kosher
- Mezzo cucchiaino di pepe nero
- il succo di un limone
- scorza di un limone, tritata finemente

2. Pomodori fritti
- 4 pomodori di medie dimensioni
- sale marino
- pepe
-  2 tazze di panko (pangrattato Japanese style – se non l’avete, usate quello normale)
- farina
-2 uova sbattute insieme bene con 2 cucchiai di acqua)
- 80ml di olio d’oliva
- 2 cucchiai di burro

3. Miele balsamico
- 70ml di aceto balsamico
- 2 cucchiai di miele

4. Contorno e guarnizioni
- una manciata di foglie di basilico fresco
- 4 fette di mozzarella fresca
- 80g di spinaci novelli o rucola
- miele balsamico o aceto balsamico

Descrizione:

1 Per la marinata: Grigliare il pollo fino a quando completamente cottura e lasciare riposare per 5 minuti. Marinare tutti insieme per circa 20-30 minuti unendo in una casseruola gli ingredienti del punto 1.

2 Per i Pomodori fritti: Scaldare l’olio d’oliva e il burro in una padella bassa a fuoco medio. Tagliare le due estremità di ogni pomodoro e tagliare la parte in due fette spesse. Condire entrambi i lati delle fette di pomodoro con sale marino e pepe, e poi passarli nella farina. Immergerli nell’emulsione di uovo e acqua e infine nella mollica di panko (o in sostituzione pangrattato normale). Friggere le fette di pomodoro per circa 4 minuti per lato finché non avranno una croccante doratura.

3 Per il Miele balsamico: in una casseruola aggiungere l’aceto balsamico e2 cucchiai di miele. Far bollire a fuoco medio fino a quando il volume è ridotto della metà. Mettere da parte a raffreddare e addensare leggermente.

4 Per il Contorno e guarnizioni: Mettere i pomodori con la mozzarella sulla graticola solo per un paio di minuti per sciogliere il formaggio. Tagliare i vostri petti di pollo e disporli sul letto di spinaci novelli preparati sui piatti di portata. Sulle fettine di pollo disporre i pomodori e condire con miele balsamico.

Buon appetito!!

CONSIGLI:
Se avete voglia di unire il pomodoro in maniera sfiziosa al vostro pollo, vi consigliamo di dar un’occhiata anche alle seguenti ricette proposte da A Tuttopollo:

1. POMODORO RIPIENO CON INSALATA DI POLLO
2. SPIEDINI DI POLLO CON POMODORINI
3. BRUSCHETTA DI POLLO IMPANATO
4. PETTO DI POLLO ESTATE