Insalata di pollo piccante con patate

Sono infinite le possibilità d’impiego delle patate, che tagliate a tocchetti saranno un ingrediente fondamentale dell’ Insalata di patate piccante con pollo, ideale per chi ama i sapori speziati, magari durante una cena d’estate.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 2 petti di pollo, senza pelle e disossati di circa 125 g ciascuno

- 2 cucchiai di burro

- 1 peperoncino rosso fresco, senza semi e tritato

- 1 cucchiaio di miele

- ½ cucchiaino di cumino in polvere

- 2 cucchiai di coriandolo tritato o in sostituzione del prezzemolo

- 600 g di patate a tocchetti

- 50 g di fagiolini, tagliati a metà

- 1 peperone rosso, senza semi e tagliato a strisce

- 2 pomodori, senza semi e tagliati a tocchetti

Condimento:

- 2 cucchiai di olio di oliva

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

- 1 cucchiaio di aceto di vino all’aglio

- 1 pizzico di zucchero

- 1 cucchiaio di coriandolo tritato

Preparazione

1 Tagliare il pollo a striscioline. Fare sciogliere il burro in un tegame a fuoco medio, il peperoncino, il miele e il cumino e fare cuocere per 10 minuti, mescolando. Trasferire il pollo in una terrina, lasciarlo raffreddare, quindi unirvi il coriandolo tritato.

2 Nel frattempo, far cuocere le patate in acqua bollente per 10 minuti, finché non sono tenere. Scolarle e lasciarle raffreddare.

3 Immergere i fagiolini in acqua bollente per 3 minuti, quindi scolarli e lasciarli raffreddare. Mescolare in una grande terrina i fagiolini e le patate. Aggiungere i peperoni e i pomodori a patate e fagiolini e unirvi la miscela con in pollo.

4 In una ciotolina, mescolare tutti gli ingredienti del condimento e versare la miscela ottenuta sull’insalata, mescolando bene. Trasferire in un’insalatiera e servire.

Buon appetito!

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