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Insalata di pollo piccante con patate

Postato da Antonella Catania 29 luglio 2010 No Comment
Insalata di pollo piccante con patate

Insalata di pollo piccante con patate

Sono infinite le possibilità d’impiego delle patate, che tagliate a tocchetti saranno un ingrediente fondamentale dell’ Insalata di patate piccante con pollo, ideale per chi ama i sapori speziati, magari durante una cena d’estate.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

– 2 petti di pollo, senza pelle e disossati di circa 125 g ciascuno

– 2 cucchiai di burro

– 1 peperoncino rosso fresco, senza semi e tritato

– 1 cucchiaio di miele

– ½ cucchiaino di cumino in polvere

– 2 cucchiai di coriandolo tritato o in sostituzione del prezzemolo

– 600 g di patate a tocchetti

– 50 g di fagiolini, tagliati a metà

– 1 peperone rosso, senza semi e tagliato a strisce

– 2 pomodori, senza semi e tagliati a tocchetti

Condimento:

– 2 cucchiai di olio di oliva

– 1 pizzico di peperoncino in polvere

– 1 cucchiaio di aceto di vino all’aglio

– 1 pizzico di zucchero

– 1 cucchiaio di coriandolo tritato

Preparazione

1 Tagliare il pollo a striscioline. Fare sciogliere il burro in un tegame a fuoco medio, il peperoncino, il miele e il cumino e fare cuocere per 10 minuti, mescolando. Trasferire il pollo in una terrina, lasciarlo raffreddare, quindi unirvi il coriandolo tritato.

2 Nel frattempo, far cuocere le patate in acqua bollente per 10 minuti, finché non sono tenere. Scolarle e lasciarle raffreddare.

3 Immergere i fagiolini in acqua bollente per 3 minuti, quindi scolarli e lasciarli raffreddare. Mescolare in una grande terrina i fagiolini e le patate. Aggiungere i peperoni e i pomodori a patate e fagiolini e unirvi la miscela con in pollo.

4 In una ciotolina, mescolare tutti gli ingredienti del condimento e versare la miscela ottenuta sull’insalata, mescolando bene. Trasferire in un’insalatiera e servire.

Buon appetito!

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