Insalata di pollo primavera

Leggera, fresca, l’insalata di pollo primavera è un piatto gustoso e ricco di ingredienti sani e facilmente digeribili. Una buona insalata di pollo e patate rallegra tutti durante la bella stagione!

In questa estate mondiale portiamo a tavola un piatto tricolore, dai colori bianco, rosso e verde, accompagnato da un buon pollo saltato… per saltare in compagnia!!

Tempo di preparazione: 30 minuti per la salsa marinara
Tempo di esecuzione : 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 petti di pollo
- sale e pepe q.b.

Per la salsa marinara
-250ml passata di pomodoro
-1 cucchiaio prezzemolo tritato
-2 spicchi d’aglio
-1 cucchiaino di origano
-1/2 cipolla
-100cc vino bianco secco
-un pizzico di zucchero
-sale e pepe
-olio extravergine di oliva

Per l’insalata:

- 4 patate di medie dimensioni
- 80g di fagiolini con le estremità tagliate
- 250 g di insalata mista a piacimento
- alcune fettine di cipolla rossa
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

- vino bianco
- pizzico di sale
- pepe

Descrizione:

Per la salsa marinara:
1 Soffriggere la cipolla in una padella con abbondante olio. Abbassare la fiamma e unire il prezzemolo, gli spicchi d’aglio tritati o a metà e l’origano. Sfumare con il vino. A fiamma alta far evaporare almeno metà del liquido, quindi aggiungere la passata e lo zucchero. Aggiustare di sale e pepe.

2 Lavare le patate e  immergerla in una pentola con acqua salata portata ad ebollizione. Fare delle incisioni sulle patate in modo da accelerare la cottura.

3 Nel frattempo sbollentare  i fagiolini per 2-3 minuti e aggiungerli alle patate. Condire con sale , olio e pepe.

4 Passare i petti di pollo nelle spezie e cuocere a fuoco medio alto. Mettere da parte fin quando non si è pronti a servire l’insalata.

5 Preparare un condimento con olio d’olio di oliva, sale, pepe e aceto. Mettere l’insalata mista e la cipolla rossa in una grande ciotola e irrorare sopra la metà dell’olio di condimento.

Per servire:
Disporre le patate e i fagiolini in ogni piatto. Ricoprire con l’insalata mista. Tagliare il petto di pollo e porre in cima al piatto. Infine ricoprire con la marinata al pomodoro. Servite con qualche crostino di pane tostato.