Insalata verde con i fegatini di pollo

Tempo di esecuzione e preparazione: 12 minuti

Ingredienti per 4 persone:

– 250 g di insalata verde mista (foglie grandi sminuzzate)

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato

– 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata

– 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

–  100 g di scalogni tritati finemente

– 1 spicchio d’aglio tritato finemente

– 500 g di fegatini di pollo

– 3 cucchiai di aceto al lampone

– sale e pepe

– pane francese

Descrizione:

1 Mescolare l’insalata verde mista col prezzemolo tritato e l’erba cipollina. Distribuirla sui piatti

2 Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella a fuoco medio-alto e farvi appassire gli scalogni con l’aglio per 2 minuti, senza farli dorare

3 Aggiungere un altro cucchiaio d’olio in padella, farlo scaldare, aggiungere i fegatini di pollo e saltarli in padella per 5 minuti o fino a quando, tagliati a metà, non saranno appena rosa al centro. Aggiungere all’occorrenza ancora un po’ di olio nel tegame mentre fate saltare i fegatini

4 Aumentare il fuoco, unire l’aceto e mescolare velocemente. Insaporire con sale e pepe a piacere, mettere i fegatini con il loro liquido di cottura sull’insalata nei piatti. Servire subito insieme a buone fette di pane francese