Cannelloni di pollo
Tempo preparazione ed esecuzione: 2 ore e ½
Ingredienti per 4 persone:
– 4 petti di pollo, senza pelle e disossati, a dadini
– 2 cucchiai di olio di oliva
– 6 cucchiai di burro
– 550 ml di panna
– 1 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaino di pepe
– 1 pizzico di noce moscata grattugiata
– 55 g di grana grattugiato
– 450 g di ricotta
– 1 uovo leggermente sbattuto
– 1 cucchiaio di origano tritato
– 2 cucchiai di basilico tritato
– 225 g di cannelloni secchi
– 75 g di mozzarella tritata, basilico per guarnire
Marinata:
– 100 ml di aceto di vino bianco
– 1 spicchio d’aglio pestato
– 275 ml di olio d’oliva
Descrizione:
1 Per la marinata: mescolare l’aceto con l’olio e l’aglio, unire il pollo, coprire con pellicola e fare marinare per 30 minuti
2 Scaldare l’olio e rosolarvi il pollo, sgocciolato, a fiamma media, per 5-7 minuti, mescolando. Tenere da parte
3 Sciogliere il burro in un pentolino, a fiamma medio-alta. Unire la panna, il sale, il pepe e la noce moscata. Cuocere, mescolando, finché la salsa non sarà addensata. Abbassare la fiamma, unire il grana e amalgamare bene. Togliere dal fuoco
4 Mescolare la ricotta, l’uovo e le erbe aromatiche, poi unirvi il pollo. Farcire i cannelloni con il ripieno di pollo. Versare metà della salsa in una pirofila di 23 X 33 cm, sistemarvi sopra i cannelloni, ricoprirli con il resto della salsa, cospargerli con la mozzarella e coprire con carta d’argento. Cuocere nel forno già caldo a 180° C per 45 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire, guarnendo con il basilico
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