Paella all'aperto con gamberi

La paella è il piatto spagnolo per eccellenza. Questa variante con gamberoni, maiale e pollo, è detta “Paella all’aperto”, quindi vi invitiamo a preparare un pranzo o una cena in terrazza con buon vino e buoni amici…se il tempo lo permette.

Tempo di preparazione: 1 ora per il brodo di pesce
Tempo di esecuzione: 1 e ½ ora

Ingredienti per 4-6 persone:
– 1,25 Lt di brodo di pesce o acqua

– 12 gamberoni crudi col guscio

– ½ cucchiaio di fili di zafferano

– 2 cucchiai di acqua calda

– 100 g di petto di pollo senza pelle e a cubetti

– 100 g di filetto di maiale a cubetti

– 3 cucchiai di olio d’oliva

– 100 g di chorizo senza pelle e tagliato a fettine

– 1 grossa cipolla tritata

– 2 spicchi d’aglio pestati

– 1/2 cucchiaino di paprica

– 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

– 1 peperone rosso e 1 verde, senza semi e affettati

– 12 pomodorini ciliegia, tagliati a metà

– 375 g di riso per paella

– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

– 2 cucchiaini di dragoncello tritato

– sale e pepe

– 85 g di piselli surgelati

– 1 limone e 1 lime, a spicchi, per servire

Descrizione:
1 Far bollire il brodo. Unirvi i gamberoni e cuocere per 2 minuti. Metterli in una ciotola e tenerli da parte. Far sobbollire il brodo. Mettere in infusione lo zafferano nell’acqua bollente per qualche minuto.

2 Salare e pepare il pollo e il maiale. Scaldare l’olio in un tegame per paella e cuocere le carni, a fiamma media, mescolando, per 5 minuti. Aggiungere la cipolla e farla appassire. Unire l’aglio, il pepe di Caienna, il pepe, la paprica e lo zafferano con il suo liquido e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Unire i pomodorini e i peperoni e cuocere per altri 2 minuti, mescolando

3 Unire il riso e le erbe e proseguire la cottura, mescolando, per 1 minuto. Versare circa 1 Lt del brodo, portare a bollore, poi cuocere, scoperto, per 10 minuti, senza mescolare, ma scuotendo una o due volte il tegame o quando si aggiungono gli ingredienti. Salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti, finché il riso non sarà quasi cotto. Unire altro brodo, se occorre, i gamberoni e cuocere ancora per 2 minuti

4 Quando il liquido sarà del tutto assorbito e il riso avrà un aroma di riso leggermente tostato, togliere subito dal fuoco, coprire e fare riposare per 5 minuti. Servire con gli spicchi di limone e di lime