Paella con pollo e anatra all’arancia

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di esecuzione: 1 ora

Ingredienti per 4-6 persone:

– ½ cucchiaio di fili di zafferano

– 2 cucchiai di acqua calda

– 175 g di petto di pollo, tagliato a bocconcini

– 4 petti d’anatra tagliati a bocconcini

– 2 cucchiai di olio d’oliva

– 1 grossa cipolla tritata

– 2 spicchi d’aglio pestati

– 1 cucchiaino di paprica

– 225 g di pomodori, senza pelle e a spicchi

– 1 peperone arancione, senza semi, grigliato, pelato e tritato

– 175 g di fagioli rossi in scatola, sgocciolati (peso netto)

– 375 g di riso per paella

– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

– 1 cucchiaio di scorza d’arancia

– 2 cucchiai di succo d’arancia

– 100 ml di vino bianco

– 1,2 Lt di brodo di pollo

– sale e pepe

–  spicchi d’arancia e prezzemolo, per servire
Descrizione:

1 Lasciare in infusione lo zafferano nell’acqua bollente per qualche minuto

2 Salare e pepare il pollo all’anatra. Scaldare l’olio in un tegame per paella e cuocere il pollo e l’anatra, a fiamma media, mescolando, per 5 minuti. Toglierli dal tegame e tenerli da parte. Aggiungere la cipolla e farla appassire. Unire l’aglio, la paprica e lo zafferano con il suo liquido e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Unire i pomodori e il peperone e cuocere per altri 2 minuti, mescolando

3 Unire il riso e il prezzemolo e proseguire la cottura, mescolando, per 1 minuto. Unire il succo e la scorza d’arancia, il vino e gran parte del brodo, portare a bollore, poi cuocere, scoperto, per 10 minuti, senza mescolare, ma scuotendo una o due volte il tegame. Rimettere il pollo e l’anatra, scuotere il tegame, salare e pepare e cuocere per 10-15 minuti, finché il riso non sarà quasi cotto. Unire altro brodo, se occorre

4 Quando il liquido sarà del tutto assorbito e sentirete un aroma di riso leggermente tostato, togliere dal fuoco, coprire e fare riposare per 5 minuti. Guarnire con il prezzemolo e gli spicchi d’arancia e servire