Paella mista con pollo

Quando si dice “paella” vengono in mente un sacco di immagini, prima fra tutte quella della Spagna. La ricetta della paella originale nasce a Valenzia, da quella sono e continuano ad essere innumerevoli le “paelle” proposte ogni dove in Spagna e in tutto il mondo. La nostra  Paella mista con pollo non è da meno: con pollo, cozze, gamberi e totani nello stesso piatto ad insaporire il riso e le verdure. Se siete interessati “all’articolo”, sul nostro sito altre ricette di paella con pollo altrettanto deliziose!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di esecuzione: 1 ora

Ingredienti per 4-6 persone:

- 2 pomodori

- 4 cosce di pollo con la pelle

- 60 ml di olio d’oliva per friggere

- 70 g di salame piccante tagliato a fette di 5 mm

- 2 spicchi d’aglio schiacciati

- 1 cipolla rossa affettata

- 440 g di riso fino

- 1 peperoncino rosso, tagliato in piccoli pezzi

- 750 ml di brodo di pollo

- 1/8 cucchiaino di zafferano

- 155 g di piselli surgelati

- 12 cozze lavate e private della barba

- 8 gamberi crudi, sgusciati ed eviscerati, ma con le code

- 250 g di anellidi totani, dello spessore di 1 cm

Descrizione:

1 Segnare una croce alla base dei pomodori, sistemarli in una terrina  e coprirli con acqua bollente per 10 secondi, poi immergerli in acqua fredda, sbucciarli, togliere i semi e spezzettarli.

2 Tagliare la coscia a metà lungo l’osso, tenendolo attaccato a una parte. Bucherellare la pelle. Scaldare l’olio a fiamma alta. Rosolare il pollo per 10 minuti, poi scolare su carta da cucina. Fare friggere il salame per 2-3 minuti; scolare su carta da cucina.

3 Unire l’aglio e la cipolla e fare cuocere per 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare per 1-2 minuti, finché non è immerso nell’olio. Incorporare i pomodori, il salame, il peperoncino e il pollo e fare cuocere per 5 minuti a fiamma più bassa.

4 Fare bollire il brodo, lo zafferano e una tazza d’acqua in una padella, poi irrorare il riso e fare cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Rimescolare i piselli e cuocere, coprendo, per 10 minuti. Unire le cozze, i gamberi e i totani e continuare la cottura, senza coperchio, per altri 10 minuti, o fino a quando il liquido è completamente assorbito. A questo punto non mescolare, in modo da far formare una crosticina alla base.