Pappardelle pollo carciofi e asparagi

Squisito piatto per palati esigenti, le Pappardelle pollo carciofi e asparagi sono una delizia da non perdere!
Proprietà degli asparagi.

Tempo necessario: 40  minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

-350 g di pappardelle all’uovo secche

-200 gr di asparagi

– 4 carciofi di piccole dimensioni

– 2 petti di pollo

–  mezzo limone

–  3-4 rametti di prezzemolo

–  2 spicchi d’aglio

–  2 cucchiai d’olio extravergine di oliva

–  sale
–  pepe

-40 g di burro

-sale pepe

-poca cipolla bianca

-Parmigiano q.b.

Descrizione:
1 Scaldare in una padella l’olio, a fiamma media,con aglio e cipolla e rosolarvi i petti di pollo, girandoli una volta, per circa 8-10 minuti, quindi tagliarli a cubetti.

2 Pulire con cura gli asparagi ed eliminate la parte  filamentosa. Portare a bollore abbondante acqua salata nella pentola per far cuocere la pasta e fatevi lessare gli asparagi per 20 minuti.

3 Sgocciolate gli asparagi con un mestolo forato e tenete sul fuoco l’acqua di cottura nella quale farete cuocere la pasta.

4 Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate ed affettarli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata. Lessare in acqua bollente per circa 15 minuti.

5  Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.

6  In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio spellato nell’olio, quindi toglierlo. unire i carciofi e gli asparagi ben scolati e il pollo a cubetti e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.

7 Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura a fiamma media, coperto, per 10-15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.

8 Fate cuocere la pasta nell’acqua degli asparagi, scolatela, e unirla al condimento di asparagi e carciofi. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace per un paio di minuti, girando di frequente. Lasciar raffreddare per qualche istante e cospargetela con pepe appena macinato e parmigiano grattugiato a piacere.  Servire.

Suggerimento: Questa ricetta delle pappardelle al pollo è ottima anche se volete aggiungere un paio di cucchiai di panna, che vanno uniti ai carciofi e agli asparagi pochi istanti prima di condire la pasta.