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Pollo e riso cotti al vapore in foglie di loto

Postato da Antonella Catania 9 giugno 2010 No Comment
Pollo e riso cotti al vapore in foglie di loto

Pollo e riso cotti al vapore in foglie di loto

Le foglie di loto sono spesso usate in cucina, ottime per la preparazione di piatti di riso e al contempo decorative. Il ripieno di gamberetti, pollo, lonza e spezie di questa ricetta è a dir poco squisito.

Tempo di preparazione:  2 ore per il riso a bagnomaria

Tempo di esecuzione: 1 ora e 20

Ingredienti per 4-8 persone:

– 450 g di riso glutinoso, messo a bagno in acqua fredda per 2 ore

– 450 ml di acqua fredda

– 1 cucchiaino di sale

– 1 cucchiaino di olio di semi

– 4 foglie di loto essiccate, messe a bagno in acqua calda per 1 ora

Ripieno:

– 100 g di gamberetti crudi, sgusciati e senza vena intestinale

– 5 cm di radice di zenzero

– 200 g di pollo, tagliato a listarelle

– 3 cucchiaini di salsa di soia

– 55 g di funghi secchi cinesi, messi a bagno in acqua tiepida per 20 minuti

– 1 cucchiaio di olio di semi, per friggere

– 200 g di lonza di maiale

– 1 cucchiaio di vino di riso

– ½ cucchiaio di pepe bianco

– 1 cucchiaino di zucchero

Descrizione:

1 Per il ripieno: cuocere a vapore i gamberetti per 5 minuti e tenerli da parte. Grattugiare lo zenzero, eliminando i filamenti e conservando il liquido che ne fuoriesce. Marinare il pollo in 2 cucchiai di salsa di soia mescolata al liquido dello zenzero per 20 minuti, quindi cuocere a vapore per qualche minuto. Mettere da parte

2 Scolare il riso e metterlo in una pentola con l’acqua. Far bollire, unire il sale e l’olio, coprire e cuocere a fiamma bassissima, per 15 minuti. Dividere il riso in 8 porzioni e tenere da parte. Strizzare bene i funghi, conservando il liquido di ammollo, e affettarli sottili eliminando i gambi

3 Scaldare l’olio nel wok preriscaldato e rosolarvi il maiale, i gamberetti e i funghi per 2 minuti. Unire il vino di riso, la salsa di soia rimasta, il pepe e lo zucchero, unendo, se occorre, il liquido dei funghi

4 Sciacquare e asciugare le foglie di loto e porre al centro di ciascuna una porzione di riso, appiattendola in un quadrato di 10 cm. Mettere il composto di maiale e qualche pezzo di pollo, coprire con un’altra porzione di riso, quindi piegare le foglie di loto, formando un pacchetto. Cuocere a vapore per 15 minuti. Fare riposare per 5 minuti e servire

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