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Riso paella estiva al pollo

Postato da Antonella Catania 27 maggio 2010 No Comment
Riso paella estiva al pollo
Riso paella estiva al pollo

Tempo di preparazione:  1 ora per il brodo di pesce
Tempo di esecuzione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

– ½ cucchiaio di fili di zafferano

– 2 cucchiai di acqua bollente

– 150 g di filetto di merluzzo

– 1,4 Lt di brodo di pesce bollente

– 12 gamberi sgusciati e senza la vena nera intestinale

– 200 g di cozze vive, pulite e senza “barba”

–  3 cucchiai di olio d’oliva

– 150 g di petto di pollo, tagliato a tocchetti, salato e pepato a piacere

– 1 cipolla rossa tritata

– 2 spicchi d’aglio tritati

– ½ cucchiaino di pepe di Caienna

– ½ cucchiaino di paprica

– 225 g di pomodori, tagliati a spicchi

– 1 peperone rosso e 1 giallo, senza semi e tagliati a listarelle

– 375 g di riso a grani medi

– 175 g di mais in scatola, sgocciolato

– 3 uova sode, tagliate a spicchi

– sale e pepe

– spicchi di limone, per servire
Descrizione:

1 Lasciare in infusione lo zafferano nell’acqua bollente per qualche minuto. Far cuocere il merluzzo nel brodo per 5 minuti, toglierlo dal tegame con un mestolo forato, passarlo sotto acqua fredda, sgocciolarlo, tagliarlo a pezzi e metterlo in una terrina. Cuocere nel brodo per 2 minuti i gamberi, sgocciolarli e unirli al merluzzo. Scartare le cozze che rifiutano di aprirsi quando picchiettate sul guscio e fare aprire le altre nel brodo, poi unirle al merluzzo, scartando quelle che non si sono aperte

2 Far scaldare l’olio in un tegame per paella e farvi rosolare il pollo per 5 minuti, mescolando. Unire la cipolla e farla appassire. Aggiungere l’aglio, il pepe di Caienna, la paprica e l’infuso di zafferano e fare cuocere, mescolando, per 1 minuto. Unire i peperoni e i pomodori e fare cuocere, mescolando, per 2 minuti

3 Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto, mescolando. Unire gran parte del brodo, farlo bollire e far cuocere per 10 minuti, senza mescolare, ma scuotendo il tegame una o due volte. Salare e pepare e far cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Unire il pesce e i frutti di mare e il mais e far cuocere per 3 minuti

4 Togliere dal fuoco, coprire la paella con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 5 minuti. Disporvi sopra le uova sode, guarnire con spicchi di limone e servire

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