Risotto alla milanese con pollo

Tempo di preparazione: 1 ora per il brodo di pollo
Tempo di esecuzione: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

–  125 g di burro

– 900 g di pollo, senza pelle e disossato, tagliato a fettine

– 1 grossa cipolla tritata

– 500 g di riso arborio

–  625 ml di brodo di pollo bollente

– 150 ml di vino bianco

– 1 cucchiaino di fili di zafferano

– sale e pepe

– prezzemolo fresco per guarnire

– 55 g di grana grattugiato per servire
Descrizione:

1 Scaldare 55 g del burro in una padella profonda e fatevi dorare il pollo e la cipolla. Aggiungere il riso e mescolare bene, quindi far cuocere a fuoco lento per 5 minuti

2 In un altro tegame, far bollire il brodo, quindi aggiungerlo, un po’ alla volta, al riso, tenendone da parte un mestolo. Aggiungere il vino, lo zafferano e sale e pepe a piacere e mescolare bene. Far cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo, se il risotto si asciuga troppo

3 Togliere la padella dal fuoco e far riposare per qualche minuto. Appena prima di servire, aggiungere il mestolo di brodo tenuto da parte e far cuocere per altri 10 minuti. Trasferire nei piatti e guarnire con il prezzemolo. Servire con il grana grattugiato e il burro rimasto