Risotto allo zafferano con pollo

Tempo di preparazione: 1 ora per il brodo di pollo
Tempo di esecuzione: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

–  125 g di burro

– 900 g di petti di pollo, senza pelle e disossati, tagliati a listarelle

– 1 grossa cipolla tritata

– 500 g di riso arborio

– 150 ml di vino bianco secco

– 1 cucchiaino di fili di zafferano, sbriciolati

–  1,4 Lt di brodo di pollo bollente

– sale e pepe

– 55 g di grana grattugiato
Descrizione:

1 Scaldare 55 g del burro in un ampio tegame e farvi soffriggere il pollo e la cipolla per 8 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il riso e farlo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando. Aggiungere il vino e far cuocere per 1 minuto, mescolando

2 Mettere in infusione lo zafferano in 4 cucchiai di brodo bollente, quindi unire l’infuso al riso e far cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere 1 mestolo di brodo bollente e far cuocere, mescolando costantemente, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito dal riso. Continuare in questo modo per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, finché il riso non risulterà cotto e cremoso. Insaporire con sale e pepe a piacere

3 Togliere il risotto dal fuoco e mettergli il burro rimasto e la grana. Distribuire nei piatti riscaldati e servire immediatamente