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Risotto con pollo, funghi e anacardi

Postato da Antonella Catania 18 maggio 2010 No Comment
Risotto con pollo, funghi e anacardi

Risotto con pollo, funghi e anacardi

Tempo di preparazione: 1 ora per il brodo di pollo
Tempo di esecuzione: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:

–  55 g di burro

– 1 cipolla tritata

– 250 g di petti di pollo, senza pelle e disossati, tagliati a dadini

– 350 g di riso arborio

–  1,4 Lt di brodo di pollo bollente

– 1 cucchiaino di curcuma in polvere

– 150 ml di vino bianco secco

– 150 g di funghi cremini affettati

– 50 g di anacardi, divisi a metà

– sale e pepe

– rucola, scaglie di grana e basilico per guarnire
Descrizione:

1 Fare sciogliere il burro in un ampio tegame a fuoco moderato e farvi soffriggere la cipolla per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il fuoco, aggiungere il riso e farlo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando. Aggiungere la curcuma e il vino e far cuocere, mescolando, per 1 minuto

2 Aggiungere un mestolo di brodo bollente e far cuocere, mescolando costantemente, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito dal riso. Continuare in questo modo per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, finché il riso non risulterà cotto e cremoso. Circa 3 minuti prima del termine della cottura, unire al risotto i funghi e gli anacardi. Insaporire con sale e pepe a piacere

3 Disporre un letto di rucola sul fondo di 4 piatti individuali e distribuirvi sopra il risotto. Cospargere ogni porzione con qualche scaglia di grana e qualche fogliolina di basilico e servire

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