Bruschetta di pollo estate

La cottura al forno di questo piatto ne aumenta la digeribilità e la leggerezza. Piatto light e molto mediterraneo, la bruschetta di pollo impanato al forno con marinata di pomodori alla caprese è il piatto ideale per una sera d’estate. La carne un po’ asciutta tipico del petto di pollo, resa gustosa e croccante dalla cottura al forno, è resa ancor più morbida e appetitosa per la presenza della vinaigrette al pomodoro. Buon appetito!!

Tempo di preparazione: 2 ore per la marinata e 30 minuti per il resto

Tempo di esecuzione: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone

- 2 petti di pollo possibilmente sottili (se sono molto alti batteteli con il batticarne)
- 1 bicchiere di latte
- 1 uovo
-  3 cucchiai di farina
- 6 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- sale q.b.

Marinata di  pomodoro:

-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaino di aceto balsamico
- 500 g di pomodori, senza pelle e semi e sminuzzati
- sale e pepe
- una manciata di foglie di basilico fresco
- una manciata di origano

Descrizione:

1 Ammollare le fettine di pollo nel latte per almeno un’ora. Mescolare il pangrattato con il parmigiano, il  sale e l’eventuale prezzemolo. Infarinare il pollo, passarlo nell’uovo sbattuto e poi nel mix di pangrattato. Per fare una bella impanatura alta passare nuovamente la bistecca nell’uovo e poi nel pangrattato.

2 Disporre le fettine sulla teglia rivestita di carta da forno. Normalmente io non uso l’olio, però se preferite potete ungere leggermente la carta da forno, depositare le fettine e poi condire con un filo d’olio anche la superficie. Infornare a 180-200° fino a completa doratura (circa mezz’oretta). Estrarre dal forno

3 Per la marinata: In una ciotola, battere l’olio d’oliva con l’aceto balsamico e insaporire a piacere con sale e pepe. Tagliare i pomodorini a metà e unirle alla marinata, aggiungere qualche foglia di basilico e l’origano. Mescolare delicatamente e porre nel frigo per almeno due ore.

4 Trasferirli su un piatto da portata, nappare i petti di pollo con la vinaigrette al pomodoro e servirli immediatamente

Note:

Se si vuole rendere questo piatto ancora più leggero passare semplicemente il pollo, ammollato nel latte, nel pangrattato (o anche nella farina), senza uovo.

Fonte per il pollo impanato: ladolcetteria.blogspot.com

CONSIGLI:
Se avete voglia di unire il pomodoro in maniera sfiziosa al vostro pollo, vi consigliamo di dar un’occhiata anche alle seguenti ricette proposte da A Tuttopollo:

1. POMODORO RIPIENO CON INSALATA DI POLLO
2. SPIEDINI DI POLLO CON POMODORINI
3. INSALATA DI POLLO MARINATO IN CARROZZA
4. PETTO DI POLLO ESTATE