Chilaquiles con pollo e formaggio

Tempo di preparazione ed esecuzione: 1 h e 40

Ingredienti per 4-6 persone:

– 12 tortillas rafferme, tagliate a strisce

– 1 cucchiaio di olio di semi

– 1 pollo piccolo, cotto, disossato e tagliato a tocchetti

– salsa verde

– 3 cucchiai di coriandolo tritato

– 1 cucchiaino di origano o di timo tritato

– 4 spicchi d’aglio tritati

– ¼ cucchiaino di cumino in polvere

– 350 g di formaggio manchego o di mozzarella, a dadini

– 500 ml di brodo di pollo

– 115 g di grana grattuggiato

– 350 ml di panna acida per servire

– 3-5 cipollotti affettati sottili per servire

– peperoncini sottaceto, per servire

Descrizione:

1 Mettere le strisce di tortillas in una teglia, condirle con l’olio e metterle a tostare nel forno già caldo a 190 °C per 30 minuti, finché non saranno croccanti e dorate

2 Disporre metà dei tocchetti di pollo in una pirofila di 23×33 cm, coprirli con metà della salsa verde, spolverizzarli con metà del coriandolo, dell’origano, dell’aglio, del cumino e del manchego o della mozzarella

3 Ripetere l’operazione con il resto degli ingredienti, quindi coprire il tutto con le strisce di tortillas, versare sulla preparazione il brodo, spolverizzare con il grana e metterla a gratinare nel forno già caldo a  190 °C per 30 minuti

4 Distribuire la preparazione nei piatti e servirla, a piacere, con una cucchiaiata di panna acida, rondelle sottili di cipollotti e peperoncini verdi sottaceto

Come si conserva la mozzarella?

La mozzarella va consumata il prima possibile, anche perché più è fresca più è gustosa. Si conserva in frigo, al massimo 1 settimana se sigillata, 2 giorni una volta aperta la confezione. Si può tenere quella avanzata immersa in acqua salata. Per esaltarne il sapore, va tolta dal frigo mezz’ora prima dell’uso, preferibilmente tenuta in acqua calda. Non va mai congelata.