Coq au vin – Pollo al vino

Tempo di preparazione: 1 ora per il brodo

Tempo di esecuzione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

– 55 g di burro

– 2 cucchiai di olio d’oliva

– 1,8 kg di pollo a pezzi

– 115 g di pancetta affumicata, senza cotica e tagliata a strisce

– 115 g di funghi interi

– 2 spicchi d’aglio finemente tritati

– 2 cucchiai di brandy

– 225 ml di vino rosso

– 300 ml di brodo di pollo

– sale e pepe

– 2 cucchiai di farina

– prezzemolo per guarnire

Descrizione:

1 Far sciogliere metà del burro con l’olio in una casseruola a fondo pesante e farvi rosolare il pollo a fuoco moderato per 8-10 minuti. finché i pezzi di pollo non saranno ben cotti. Aggiungere la pancetta, le cipolline, i funghi e l’aglio.

2 Salate, pepate, spolverizzate con timo e lauro tritati, e irrorate il tutto con il brandy scaldato e infiammato. Non appena la fiamma si sarà spenta, aggiungere  il vino, il brodo e il mazzetto odoroso e portate lentamente ad ebollizione, quindi aggiungete l’aglio tritato. Continuate la cottura per circa quaranta minuti. Nel frattempo, amalgamare in una ciotola il burro rimasto e la farina

3 Togliete dal recipiente i pezzi di pollo, i funghi interi e il mazzetto odoros , tenete tutto in caldo; passate al setaccio il fondo, incorporatevi il rimanente burro maneggiato con la farina e rimettete la salsa sul fuoco, facendola addensare e sobbollire per dieci minuti.

4 Adagiate i pezzi di pollo ed i funghi sul piatto e sui crostini di pane ed irrorate quindi il tutto con la salsa. servire immediatamente, guarnendo con foglie di prezzemolo