Pasticcio di pollo in pasta fillo

Tempo di preparazione ed esecuzione: 2 h e 30

Ingredienti per 6-8 persone:

brodo:

– 1 pollo da 1,5 kg

– 1 piccola cipolla tagliata a metà

– 1 carota tagliata a fette spesse

– 1 gambo di sedano tagliato a rondelle spesse

– la scorza di 1 limone

– 1 foglia di alloro

– 10 grani di pepe nero

– 155 g di burro

– 3 grosse cipolle finemente tritate

– 55 g di farina

– 150 ml di latte

– sale e pepe

– 25 g di kefalotiri o di pecorino grattuggiati

– 3 uova sbattute

– 225 g di pasta fillo

Descrizione:

1 Mettere il pollo in una pentola con la cipolla, la carota, il sedano, la scorza di limone, l’alloro e il pepe, coprirlo con acqua fredda, farlo bollire e cuocere per 1 ora. Toglierlo dall’acqua e farlo raffreddare, sminuzzarlo in una terrina scartando ossa e pelle

2 Far bollire il brodo e farlo ridurre a circa 600 ml, poi filtrarlo e tenerlo da parte

3 Far appassire le cipolle in 55 g di burro, unire la farina e far cuocere, mescolando, per 1-2 minuti. Unire a filo il brodo e il latte, mescolare, far bollire e fare addensare, mescolando, per 1-2 minuti. Togliere la salsa dal fuoco e versarla sul pollo. Lasciar raffreddare, poi unire formaggio e uova

4 Imburrare una teglia di 30×20 cm. Tagliare i fogli di pasta di fillo a metà per il largo. Foderare il fondo della teglia con un foglio di pasta e spennellarlo con un  po’ di burro fuso. Ripetere con metà dei fogli di pasta rimasti. Coprire con il pollo, poi chiudere con i restanti fogli di pasta, spennellandoli con burro e sigillandone i bordi

5 Incidere il pasticcio in superficie in modo da disegnarvi 6 o 8 riquadri e farlo cuocere nel forno già caldo a 190 °C per 50 minuti, finché non sarà dorato. Servire caldo