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Pollo al pesto e ricotta con vinaigrette al pomodoro

Postato da Antonella Catania 18 maggio 2010 No Comment
Pollo al pesto e ricotta con vinaigrette al pomodoro

Pollo al pesto e ricotta con vinaigrette al pomodoro

Tempo di preparazione ed esecuzione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

– 2 cucchiaio di pesto

– 115 g di ricotta

– 4 petti di pollo disossati, da 175 g l’uno

– 1 cucchiaio di olio d’oliva

– pepe

– insalatina per guarnire

Vinaigrette al pomodoro:

– 100 ml di olio di oliva

– 1 mazzetto di erba cipollina

– 500 g di pomodori, senza pelle e semi e sminuzzati

– il succo e la scorza grattugiata di 1 lime

– sale e pepe


Descrizione:

1 Mescolare in una ciotola il pesto con la ricotta. Con un coltellino affilato incidere una tasca profonda nel alto di ciascun petto di pollo. Suddividere il composto di ricotta nelle tasche, ridando poi la forma originaria ai petti di pollo. Sistemarli su un piatto e metterli in frigorifero per 30 minuti

2 Per la vinaigrette: versare l’olio nel mixer, unire l’erba cipollina e frullare. Versare il composto ottenuto in una terrina, unire i pomodori e il succo e la scorza di lime, salare e pepare e mescolare

3 Spennellare i petti di pollo d’olio, peparli e grigliarli sulla carbonella ardente per circa 8 minuti su entrambi i lati, finché non saranno ben cotti e teneri. Trasferirli su un piatto da portata, napparli con la vinaigrette al pomodoro e servirli immediatamente

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