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Pollo in crosta di sale

Postato da Antonella Catania 28 giugno 2010 One Comment
Pollo al sale

Pollo al sale

Il “Pollo in crosta di sale” è un piatto tipico spagnolo e argentino. La ricetta che vi proponiamo ci è arrivata proprio dall’Argentina, grazie a Lorena Colalongo, utente e fan del nostro sito. E’ un modo semplice per cucinare il pollo al forno, ed ottenere una doratura croccante.

Con la cottura al sale i cibi cuociono senza l’aggiunta di grassi, facendo di questa tecnica un ottimo modo di cucinare dietetico. La cottura al sale inoltre permette che la carne si cuocia in maniera dolce ed uniforme, imprigionando all’interno della crosta gli odori e i liquidi dell’alimento ed esaltandone il sapore.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di esecuzione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:
– 1 pollo intero privo di collo, testa ed interiora
– 1/2 kg di sale grosso
– 1 limone

Aromi:
– 1 cucchiaio di timo
– 1 cucchiaio di rosmarino
– 1 cucchiaio alloro
– 1 spicchio di aglio
– 2 cucchiai di olio d’oliva

Descrizione:
1 Preriscaldare il forno a 200 gradi. Pulire il pollo e inserire al suo interno il limone.

2 Fare un trito con gli ingredienti nella lista degli aromi e cospargere il pollo sia internamente che esternamente.

3 Mettere in una teglia, capace di contenere il pollo intero, un foglio di carta da forno o di alluminio e ricoprire con del sale marino. Sistemare il pollo e coprirlo interamente di sale.

4 Cuocere in forno caldo. Quando il pollo si è ben dorato capovolgerlo.- Continuare la cottura fino a quando il pollo non risulta coperto di sale dorato su entrambi i lati. Togliere la teglia dal forno, togliere il sale rimasto attaccato al pollo, tagliare e servire.

Ecco alcuni consigli per un contorno per il pollo al sale:
– patate al forno con erbe aromatiche
– insalata verde, cipolla
– peperoni arrosto, insalata di spinaci e funghi,
– patate fritte, purè di patate
– anelli di cipolla fritta
– insalata tiepida di patate e peperoni alla griglia.

Altre tecniche per la cottura al sale:
Ci sono alcune tecniche un po più elaborate che sostituiscono al sale grosso una mousse o spuma salata montando il sale insieme all’uovo, aggiungendo poi del sale grosso per dare struttura. Altre tecniche montano solo gli albumi a neve fermissima a cui aggiungere sale grosso. Qualsiasi tecnica utilizziate il risultato è sempre quello di un piatto gustoso e squisito, dal sapore assicurato.

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One Comment »

  • quintino said:

    Abbiamo eseguito la prima ricetta fedelmente a come ci è stata suggerita.Il pollo cotto in quel modo è stata una leccornia veramente gustosa.La suggeriremo ai nostri amici.Grazie

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