Piatto leggero: Pollo alla campagnola

Il Pollo alla campagnola, già dal nome, ci riporta indietro alla cucina tradizionale – quella di campagna appunto – ed agli antichi sapori della nonna. In questo piatto è il pecorino uno degli elementi che più gli danno una certa personalità, un formaggio stagionato che, grattugiato, dà un tocco salato che impreziosisce le pietanze.

Tempo di preparazione: 30 minuti  + riposo

Tempo di esecuzione: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:

– 8 cosce di pollo

– 100 g di funghi secchi

– 150 g di sottaceti misti

– 40 g di pecorino grattugiato

– 3 cucchiai di pane grattugiato

– 2 uova

– 1 bicchiere di vino bianco secco

– 10 g di prezzemolo

– 4 cucchiai di olio

– sale e pepe

Descrizione:

1 Risciacquare i funghi e metterli a bagno in acqua tiepida per 30 minuti. Con un coltello ben affilato togliere l’osso alle cosce di pollo, poi allargarle su un piano da lavoro

2 In una ciotola mettere i funghi strizzati e tritati, i sottaceti tritati, il pane grattugiato, il formaggio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e poi, con le mani, formare delle polpettine ovali

3 Mettere le polpettine al centro di ogni coscia quindi richiudere e fermare con degli stecchini. In un tegame antiaderente fare scaldare l’olio e fare rosolare il pollo da tutte le parti per 5 minuti

4 Salare, pepare e bagnare con il vino; quando è evaporato abbassare la fiamma e continuare la cottura, coperto e a fuoco basso, per circa 20 minuti. Ultimata la cottura sistemare il pollo sul piatto di portata e irrorare con il fondo di cottura