Pollo alla parmigiana

Non fermatevi alle – seppur mitiche – melanzane, provate la fantastica ricetta del “Pollo alla parmigiana”! Deliziose suprême di pollo impanate e ricoperte di pomodoro e basilico fresco, il tutto spolverato con parmigiano grattugiato. Cosa aggiungere? Buon appetito!

Tempo di preparazione: 25 minuti + 30 minuti di refrigerazione
Tempo di esecuzione: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:

– 4 suprême di pollo

– farina, per impanare

– pangrattato, per impanare

– 1 uovo leggermente sbattuto

– 1 cucchiaio di latte

– olio per friggere

– 250 g di conserva di pomodoro

– 2 cucchiai di foglie di basilico fresco sminuzzate

– 50 g di parmigiano grattugiato

– 100 g di mozzarella da pizza, tagliata a fettine sottili

Descrizione:

1 Sgrassare il pollo e asciugarlo con carta da cucina. Avvolgerlo in pellicola trasparente e appiattirlo con un batticarne o con un mattarello fino a uno spessore di 5 mm.

2 Sistemare la farina e il pangrattato su due piatti e l’uovo e il latte insieme in una ciotola poco profonda. Impanare il pollo con la farina, immergerlo nel composto di uovo e latte, scolare e coprire con il pangrattato. Lasciare in frigo per 30 minuti.

3 Preriscaldare il forno a 180 °C. Scaldare 3 cm d’olio in una padella, unire il pollo e rosolare per 3-4 minuti per parte. Scolare su carta da cucina. Sistemarlo in un solo strato in una pirofila poco profonda e unta in precedenza.

4 Spennellare il pollo con la conserva e il basilico mescolati, spolverizzare con parmigiano e distribuire sopra la mozzarella. Infornare per 20-25 minuti fino a formare una crosta dorata con i formaggi sciolti.