Pollo alla provenzale con brodo

Tempo di preparazione: 1 ora per il brodo

Tempo di esecuzione: 1 ora e 30

Ingredienti per 4 persone:

– 1,8 kg di pollo a pezzi

– sale e pepe

– 1  spicchio d’aglio tritato

– 3 cucchiai di olio d’oliva

– 1 cipolla finemente tritata

– 225 g di funghi tagliati a metà

– 1 cucchiaio di farina

– 125 ml di brodo di pollo

– 175 ml di vino bianco secco

– 6 acciughe sott’olio sgocciolate

– 3 pomodori senza pelle e semi, tritati

– 2 cucchiaini di origano tritato

– 6 olive nere snocciolate

Descrizione:

1 Mescolare il sale con il pepe e l’aglio e rivestire i pezzi di pollo con il composto. Far scaldare l’olio in una casseruola e farvi rosolare il pollo a fuoco moderato per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere la cipolla,  coprire, ridurre il fuoco e far cuocere per altri 20-25 minuti, finché non sarà ben cotto e tenero

2 Mettere il pollo in un piatto da portata, coprire e tenere al caldo. Mettere nel tegame i funghi e farli cuocere a fuoco moderato, mescolando, per 3 minuti. Unire la farina e far cuocere, mescolando, per 1 minuto, quindi unirvi un po’ alla volta il brodo e il vino, far bollire e far cuocere, mescolando, per 10 minuti, finché non si è addensato

3 Sminuzzare 4 acciughe, metterle nel tegame con i pomodori e le olive e far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo, tagliare a metà per il lungo le altre acciughe, versare la salsa sul pollo, guarnire con le acciughe e servire immediatamente