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Pollo con purè di patate allo zafferano

Postato da Antonella Catania 18 maggio 2010 No Comment
Pollo con purè di patate allo zafferano

Pollo con purè di patate allo zafferano

Tempo di preparazione: 1 ora per il brodo se di pollo
Tempo di esecuzione:
40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

– 550 g di patate farinose, tagliate a pezzetti

– 1 spicchio d’aglio sbucciato

– 1 cucchiaino di fili di zafferano sminuzzati

– 1,25 Lt di brodo vegetale o di pollo

– 4 petti di pollo, senza pelle e disossati, privati del grasso

– 2 cucchiai di olio d’oliva

– 1 cucchiaio di succo di limone

– 1 cucchiaio di timo tritato

– 1 cucchiaio di coriandolo tritato

– 1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati

– 100 ml di latte scremato

– sale e pepe

– rametti di timo per guarnire


Descrizione:

1 Mettere le patate, l’aglio e lo zafferano in una pentola, unirvi il brodo, far bollire, coprire e cuocere per 20 minuti, finché non saranno tenere

2 Nel frattempo spennellare i petti di pollo con metà dell’olio d’oliva e metà del succo di limone. Cospargerli con il timo e il coriandolo tritati e i semi di coriandolo. Scaldare una bistecchiera e grigliarvi il pollo, a fiamma media, per 5 minuti su ciascun lato, finché non sarà cotto e, pungendolo con uno spiedino, il succo che ne fuoriesce non sarà chiaro. In alternativa , cuocete i petti di pollo sotto il grill del forno preriscaldato a calore medio per 5 minuti su entrambi i lati, finché non saranno cotti

3 Scolare le patate e rimetterle nella pentola. Unire il resto dell’olio d’oliva e il latte. Salare, pepare e schiacciare le patate riducendole a purè. Distribuire il purè allo zafferano nei singoli piatti preriscaldati, sovrapporvi i petti di pollo, guarnire con i rametti di timo e servire

Occhio alle fregature con lo zafferano!

Lo zafferano si presta a molte sofisticazioni:
1 Gli stimmi possono essere mescolati con i filamenti non aromatici o con qualche altra spezia o sostanza dal colore simile (curcuma, canapa).

2 Ai fili di colore rosso vivo possono essere aggiunti fili vecchi e colorati artificialmente.

3 Gli stimmi possono essere mescolati con sostanze estranee (acqua, zucchero, argilla) per aumentare il peso.

4 Talvolta viene venduta come zafferano un’altra spezia, la curcuma, simile per il colore, senza però potere aromatizzante.

Come orientarsi nella scelta dello zafferano?

Scegliete dei rivenditori di fiducia o marche ben note. Verificate il prezzo: se è molto basso, non si tratta di zafferano puro

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