Pollo con salsa all’aceto dello Yucatan

Tempo di preparazione: 1 ora per il brodo
Tempo di esecuzione: 50 minuti

Ingredienti per 4-6 persone:

– 8 coscette di pollo

– brodo di pollo

– 15-20 spicchi d’aglio

– 1 cucchiaino di pepe nero,  macinato grossolanamente

– ½ cucchiaio di chiodi di garofano, macinati

– 2 cucchiaini di origano secco o 1/2 di alloro, sminuzzati

– ½ cucchiaino di sale

– 1 cucchiaio di succo di lime

– 1 cucchiaino di semi di cumino, leggermente tostati

– 1 cucchiaino di farina, più altra per infarinare

– 125 ml di olio di semi

– 3-4 cipolle, affettate sottili

– 2 peperoncini gialli dolci senza semi e affettati

– 100 ml di aceto di sidro o di sherry

– pane croccante per servire

Descrizione:

1 Mettere il pollo in un tegame sufficiente a coprirlo e far bollire. Abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e fare raffreddare nel brodo

2 Nel frattempo dorare gli spicchi d’aglio in una padella senza condimento, farli raffreddare, poi schiacciarli facendo cadere la polpa in una ciotola. Pestare l’aglio con il pepe, i chiodi di garofano, l’origano, il sale, il succo di lime e ¾ dei semi di cumino e poi mescolarli alla farina

3 Togliere il pollo dal brodo, conservando il brodo, asciugarlo e spalmarlo con la pasta di spezie preparata. Coprirlo e farlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti

4 Scaldare un po’ d’olio e soffriggervi le cipolle e i peperoncini. Versare l’aceto e il resto dei semi di cumino e cuocere per pochi minuti. Unire il brodo messo da parte e il resto della pasta di spezie e cuocere, mescolando, finché non si sarà ridotto

5 Infarinare il pollo, scaldare l’olio rimasto e friggervi il pollo, finché non sarà dorato. Irrorare il pollo con il suo sugo e servirlo, accompagnandolo con il pane