Pollo tonnato

Il Pollo tonnato è una semplice rivisitazione del classico vitello tonnato. Versione alternativa e semplice del famoso piatto italiano, si distingue dal classico vitello tonnato per l’utilizzo del nostro amato pollo. La versione originale del piatto richiede infatti un arrosto di vitello cotto a freddo, a fette molto sottili e condita con una salsa di tonno fatta con uova fresche, olio, tonno, capperi, succo di limone, senape, acciughe e olio d’oliva. Assolutamente delizioso. La versione tonnata al pollo è più semplice da fare, meno grassa ma senza sacrificare il gusto. Piatto ideale per una serata estiva, perfetto se servito con asparagi freschi, e una insalata di pomodori, mozzarella e basilico.

Tempi di preparazione: 20 minuti + 15/20 per la salsa tonnata

Tempo di cottura: 30 minuti circa

Ingredienti per 6 persone
-6 petti di pollo disossati, senza pelle
-1 piccola cipolla bianca tagliata
-2 carote medie tagliate a dadini
-2 gambi di sedano, tagliati
-1 foglia di alloro
-1 cucchiaino di sale
-¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
-1 e 1/2 l di acqua
-4 tazze di rucola fresca, tagliata e lavata
-capperi Extra o erba cipollina tagliata per guarnire

Per la Salsa tonnata (ricetta di seguito)
-250g di maionese
-2 cucchiai di capperi, scolati
-6 filetti di acciughe, tritati
-2 confezioni di tonno in olio
-1 cucchiaio di succo di limone fresco
-1 cucchiaio di acqua (se necessario)
-2 cucchiai di brandy (facoltativo)
-sale Kosher e pepe qb

Descrizione:
1 In una padella profonda o di una grande casseruola, unire la cipolla, le carote, il sedano, l’ alloro, il sale, il pepe e l’acqua. Portare la miscela ad ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungere i petti di pollo in acqua, portare di nuovo a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Coprite il tegame ermeticamente con il suo coperchio, spegnere la fiamma e lasciar perdere per almeno 15 minuti.

2 Togliere il pollo dal brodo di un tagliere e lasciatelo raffreddare. Lasciar raffreddare, tagliare il pollo a fette trasversalmente e disporre su un letto di rucola su piatti individuali o un vassoio. Qualche cucchiaio di salsa tonnato sul pollo e passare l’extra a parte.
Per la salsa tonnata:
3 In un frullatore, unire la maionese, capperi, acciughe, tonno e succo di limone. Aggiungere il brandy se si utilizza. Controllare la consistenza in modo da avere una salsa ben spalmabile. Se hai bisogno di una salsa più leggera, aggiungere il cucchiaio di acqua. Condire con sale e pepe. Il sugo può essere preparato in anticipo e refrigerato fino al momento di servire. Si conserva per diversi giorni in frigorifero.