Supreme di pollo primavera

Ideale per un secondo corposo , le Supreme di pollo primavera con asparagi piselli e fave è un piatto particolare, molto gustoso ed dal tocco primaverile. Ideale per una sera di marzo, può comunque essere preparato in qualsiasi stagione.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di esecuzione: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

– 4 supreme di pollo
– 1 cucchiaio di farina
– sale e pepe
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 200 g di baccelli di fave
– 500 g di asparagi sottili
– 200g di piselli
– 2 cucchiai di dragoncello o menta

Per il condimento
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
– 1 cucchiaio di vino bianco o aceto di sidro
– 1 cucchiaino di senape
– 1 spicchio di aglio schiacciato

Descrizione:

1 Preriscaldate il forno a 180°. Ungere il pollo leggermente nella farina, salare e pepare. Scaldare l’olio in una padella e rosolare il pollo da entrambi i lati. Trasferire in forno per 15 minuti.

2 Mentre sbucciate le fave, far sbollentare gli asparagi e piselli per 5 minuti in una pentola con acqua bollente e scolarli. Mettere da parte. Sbollentare le fave in acqua salata per 5 minuti, quindi rimuovere.

Per il condimento
3 In una grande ciotola, sbatti insieme l’olio d’oliva, l’aceto, la senape, l’aglio,il  sale marino e il pepe.

Per servire
4 Riporre le fave i piselli e gli asparagi nei piatti da portata. Tagliare ogni suprema di pollo a metà lungo la diagonale, disporre sul piatto e condire con la salsa, cospargete con dragoncello o menta per servire.