Zuppa di pollo e funghi

Tempo di esecuzione e preparazione: 1 ora e 40 circa

Ingredienti per 4 persone:

– 25 g di funghi secchi

– 1 litro di acqua

– 2 cucchiai di olio di semi

– 115 g di funghi a fette

–  2 spicchi d’aglio tritati

– 5 cm di galangal affettata

– 2 petti di pollo con osso e pelle

– 225 g di castagne di acqua o di funghi champignon tagliati a spicchi

– succo di mezzo lime

– ciuffetti di prezzemolo

Descrizione:

1 Mettere i funghi secchi in una ciotolina, coprirli con acqua calda e lasciarli lì per 20 – 30 minuti. Scolarli e conservare l’acqua. Scartare i gambi e tritare le cappelle.

2 Versare l’acqua dei funghi in una casseruola insieme al litro d’acqua pulita e far bollire. Ridurre la fiamma.

3 Nel frattempo far scaldare l’olio nel wok e soffriggervi i funghi lasciati in acqua nella ciotolina, i funghi freschi, l’aglio e la galangal per 3 -4 minuti. Aggiungere il soffritto all’acqua nella casseruola insieme ai petti di pollo e far cuocere per 10 – 15 minuti fin quando la carne non si stacca dall’osso.

4 Togliere il pollo dalla casseruola, staccare la pelle e le ossa e metterli da parte. Tagliare il pollo a fette e metterlo da parte. Rimettere la pelle e le ossa nel brodo e far cuocere per altri 30 minuti.

5 Togliere la casseruola dal fuoco e filtrare il brodo in un tegame pulito. Far bollire e aggiungere le castagne d’acqua o i funghi champignon, il pollo a fette e il succo di lime. Far cuocere a fuoco lento per 8 – 10 minuti. Versare la zuppa in piatti riscaldati, guarnire con ciuffetti di prezzemolo e servire subito