Zuppa vietnamita – Soto Ayam

Tempo di preparazione ed esecuzione: 1 ora e 45 minuti

Ingredienti per 8 persone:

– 1 pollo piccolo
– 2 cucchiaini di sale
– ½ cucchiaio di olio vegetale
– 2 gambi di erba cipollina fresca, tagliata a pezzetti
– 1 spicchio d’aglio, schiacciato
– 1 cm di zenzero fresco, tritato
– Mezzo cucchiaino di pepe nero in grani schiacciato
– 1/4 cucchiaino di curcuma
– 1 l  di Brodo di pollo
– 1 kg di patate tagliate a cubetti
– 2 cucchiai di salsa di soia
– 1/2  cucchiaio di peperoncino rosso
– 1/2  cucchiaino di zucchero
– 4 scalogni, a fette sottili
– 2 uova sode, tritate
– 1 ½  gambi di sedano a dadini

Descrizione:

1 Rimuovere le interiora del pollo, scartare o salvare il fegato per altro uso. Lavare il pollo e strofinare con mezzo cucchiaino di sale. Mettere da parte.

2 Scaldare l’olio in una padella a fuoco alto. Aggiungere lo scalogno tritato, l’erba cipollina, l’aglio, zenzero, pepe nero e la curcuma. Cuocere, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa, per circa 30 secondi. Togliere dal fuoco.

3 Unire il brodo di pollo e il sale al il pollo, le frattaglie, e la miscela di scalogno in una pentola da zuppa, abbastanza capiente. Portare lentamente a ebollizione e cuocere fino a quando il pollo è cotto, per circa 45 minuti. Rimuovere la schiuma che sale alla superficie durante l’ebollizione.

4. Togliere il pollo dal brodo e, quando freddo sufficiente, rimuovere le ossa del pollo. Usare le ossa per il brodo e continuate a cuocere per un’altra ora. Nel frattempo, tagliare a dadini la carne di pollo e mettere da parte.

5. Nel frattempo, mettere le patate in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare lentamente a ebollizione. Cuocere finché sono tenere per circa 20 minuti. Scolare le patate.

7  Quando il brodo è pronto, filtrare attraverso un setaccio fine. Mescolare la salsa di soia, pasta di peperoncino, e lo zucchero e mescolare nel brodo tese.

8 Aggiungere il pollo tagliata a dadini, le patate lesse, lo scalogno, le uova tritate e il sedano per il brodo. Portare lentamente a ebollizione e aggiungere una spruzzata di limone a piacere.

9 Preriscaldare delle ciotole da zuppa. Servire con guarnizione di scalogno fritto e spicchi di limone.