Fase di preparazione del pollo birra e speck

Preparare il pollo alla birra con cipolle e speck è facile: basta rosolare i pezzetti di pollo con gli aromi, e unire poi le cipolle e lo speck scottati in padella.
Tutti gli ingredienti verranno successivamente cotti e consumati nella birra, fino alla rosolatura degli stessi.

INGREDIENTI (per 6 persone):
– 6 fusi di pollo;
– 1Lt birra (preferibilmente una lager);
– Speck (a trancio – 250 gr);
– cipolle bianche (2 grosse);
– Carote (2 grandi);
– Olio extravergine di oliva (6 cucchiai);
– Burro (40 gr);
– bacche di ginepro (a piacere)
– Sale fino (quanto basta);
– Pepe (macinato a piacere);
– Farina – 50 gr (se si vuol fare addensare maggiormente il sughetto, io non ne ho messa);

– Erbe Aromatiche:
Rosmarino (a piacere), Sedano (1 costa), Timo e Maggiorana (4 – 5 rametti ciascuno), Alloro (5 – 6 foglioline da mettere sopra a fine cottura);
– Zucchero di canna (1 cucchiaio a fine cottura)

PREPARAZIONE per il POLLO alla BIRRA con CIPOLLE E SPECK:

Pietanza finale pollo birra e speck

1) Mondate le cipolle, dividetele in due e poi tagliatele a fettine non troppo sottili;
2) Affettate lo speck, riducendolo a listarelle;
3) Tritate le erbe aromatiche (non l’alloro) e le carote molto finemente e unitele al sale fino;
4) Mettete i fusi di pollo a sbollentare in una pentola con acqua, un pizzico di sale, sedano, carote e rosmarino;
Contemporaneamente utilizzate 2 padelle antiaderenti:
5) Ponete a scaldare nella prima padella antiaderente 2 cucchiai di olio e 15 gr di burro;
6) Aggiungete le cipolle e fatele stufare a fuoco medio quindi unite anche lo speck, e fate leggermente appassire gli ingredienti mescolando spesso;
7) Nel frattempo uscite il pollo sbollentato, spellatelo (la pelle si toglie facilmente grazie alla cottura), fate delle profonde tacche sulla carne e riempitele di rosmarino, pepe macinato, un po’ di sale, bacche di ginepro, timo e maggiorana (se si vuol ottenere un sughetto più denso dopo la spellatura si possono cospargere i fusilli con della farina);
8) In un altra padella sciogliete il restante olio (4 cucchiai) e il burro (25 gr) e aggiungete i pezzetti di pollo conditi in precedenza e cospargeteli con il trito di erbe aromatiche dopodiché pepate, salate e fate rosolare il pollo per 5-10 minuti a fuoco moderato rigirando i pezzi di pollo di tanto in tanto;
9) Adesso versate le cipolle con lo speck nella padella insieme al pollo, rigirate un po’ gli ingredienti e unite la birra (almeno ½ litro, io ne ho aggiunto quasi 1 litro);
10) Coprite la padella con un coperchio avendo cura di lasciare uno sfiato e abbassate il fuoco a calore moderato. Lasciate cuocere circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto, fino a che la birra non sarà completamente assorbita. Unite qualche foglia
di alloro e circa 10 minuti prima della fine cottura aggiungete 1 cucchiaio di zucchero di canna.
11) Quando il pollo alla birra con cipolle e speck sarà ben cotto e rosolato, correggete, se necessario, di sale e servitelo immediatamente!
Potete servirlo con un contorno di patate tagliate a piccoli cubetti e cotte al forno e grill in modo da venire croccanti e dorate.
BUON APPETITO!!!
By
Filippo Scandurra